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老半斋刀鱼汁面仅售一两个月 未来刀鱼将人工养殖

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老半斋店前贴出尝鲜刀鱼的海报,吸引不少食客前往

老半斋店前贴出尝鲜刀鱼的海报,吸引不少食客前往

临近清明,长江刀鱼上市,老字号“老半斋”的店前也贴出“长江第一鲜清蒸刀鱼”和“刀鱼汁面”的大幅海报。这碗刀鱼汁面是“老半斋”的招牌美食,用的是目前已4000元至4500元一斤的江刀,每年3月上市,仅售卖一两个月,引得食客争相品尝。午餐高峰时段,需要排队等待一两个小时,才能吃到一碗刀鱼汁面。

刀鱼汁熬制有独家秘诀

记者日前来到“老半斋”,在其价目表上看到,刀鱼汁面的价格为2两32元、3两34元。清蒸刀鱼的价格则是按照每天的进价调整。当天刀鱼是特价,标价150元,前几天的价格则在200元至300元不等。

记者入座一会儿,热腾腾的刀鱼汁面端上桌。汤汁不是想象中的雪白,较为清透,舀起一勺,略带粘稠,里面还闪着一些银色碎屑。有网友将刀鱼汁面称为“最好吃的光面”,汤汁极为鲜美,是食材本身的味道。沈老先生夫妇那天也特意从大华赶来吃刀鱼汁面,他们还点了一份清蒸刀鱼。清蒸刀鱼一份两条,长度不超过20厘米。夫妇俩尝了一口,连说“太小了”“有点咸”,但“很鲜,吃得出是江刀。”

32元一碗的刀鱼汁面原料是什么?“老半斋”的厨师和营业员透露,刀鱼汁的用料是货真价实的江刀。老半斋的刀鱼采购于江苏南通、靖江一带长江流域,其熬制刀鱼汁的独家秘诀是把刀鱼肉炒成鱼松,和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁,一锅汤要熬4个小时。

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